오일 크러스트와 페이스트리 만드는 법

오일 크러스트와 페이스트리 만드는 법

오일 페이스트리와 페이스트리는 중국 페이스트리의 두 가지 일반적인 반죽 유형으로, 특히 페이스트리(예: 달걀 노른자 페이스트리, 아내 케이크 등)를 만들 때 없어서는 안 될 요소입니다. 오일 페이스트리는 페이스트리를 포장하는 역할을 담당합니다. 여러 번 굴리고 접어서 층층이 있는 페이스트리를 만듭니다. 본 글에서는 오일 크러스트와 퍼프 페이스트리의 제조 방법을 자세히 소개하고 참고할 수 있도록 구조화된 데이터를 첨부합니다.

1. 지성피부 만드는 방법

오일 반죽은 외부 반죽으로 어느 정도의 연성과 인성이 필요합니다. 일반적으로 다목적 밀가루, 물, 지방 및 소량의 설탕으로 구성됩니다. 자세한 단계는 다음과 같습니다.

1.혼합재료: 밀가루, 설탕, 라드를 그릇에 넣고 물을 한꺼번에 넣고 뭉쳐질 때까지 저어줍니다.
2.반죽을 반죽하다: 반죽이 매끈해질 때까지 손으로 치대고 랩을 씌워 30분간 휴지시킵니다.
3.분할: 반죽을 20개(1개당 약 18g)로 분할한 뒤, 동그랗게 빚어 따로 보관해 주세요.

2. 퍼프 페이스트리 만드는 법

퍼프 페이스트리는 주로 레이어링 역할을 하는 내부 반죽입니다. 일반적으로 물을 첨가하지 않고 저글루텐 밀가루와 지방으로 만듭니다.

1.혼합 재료: 밀가루와 라드를 넣고 마른 가루가 없어질 때까지 반죽합니다.
2.분할: 20개(1개당 약 11g)로 나누어 둥글게 말아 따로 보관해 주세요.

3. 퍼프 페이스트리를 오일 스킨으로 감싸는 기술

1.바삭한 빵: 반죽을 편 후 반죽을 넣고 호랑이 입으로 촘촘하게 꼬집어 줍니다.
2.출시: 감싼 반죽을 우설 모양으로 밀어 돌돌 말아 15분간 휴지시킵니다. 이 단계를 반복하십시오.
3.성형: 마지막으로 반죽을 둥글게 밀어준 후 소를 채워주세요.

4. 자주 묻는 질문

5. 팁

1. 쇼트닝 효과는 라드가 가장 좋지만, 버터나 식물성 기름을 대신 사용해도 됩니다.
2. 그리스가 녹는 것을 방지하기 위해 작동 중에는 주변 온도를 20°C 정도를 유지하십시오.
3. 반죽은 수축을 방지하기 위해 매번 롤링한 후에 이완되어야 합니다.

퍼프 페이스트리와 퍼프 페이스트리 만드는 방법을 익히면, 모든 종류의 퍼프 페이스트리를 쉽게 만들 수 있습니다. 연습 시 세부 사항에 주의하시기 바랍니다. 완벽한 퍼프 페이스트리를 기원합니다!